Das Gemüse waschen, zerkleinern und im Bräter andünsten. In der Zwischenzeit die im Mehl gewendete Fleischscheiben kräftig anbraten und auf das Gemüse legen. Pelati, Kräuter, Fleischbrühe und Wein darüber geben und zwei Stunden bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel im Backofen schmoren. Aus einem Eßlöffel abgeriebener Zitronenschale, gehackter Petersilie, einer Prise Pfeffer und durchgepreßtem Knoblauch im Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Paste separat zum Fleisch servieren.

Erfasser: Manni