Am Vortag das Fleisch über Nacht in Rotwein einlegen. Zwiebel, Karotte und Sellerie feinhacken und in der Butter andünsten. Das Fleisch zugeben und,bei starker Hitze allseitig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Wein ablöschen und diesen verkochen lassen. Das Fleisch mit Brühe bedecken und darin gar schmoren. Am Schluss den Bratensatz passieren und das aufgeschnittene Fleisch damit überziehen.

Erfasser: Manni