Blumenkohl- und Brokkoliröschen in Gemüsebrühe bißfest garen. Tomaten überbrühen und häuten. Gehackte Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, zerkleinerte Frühlingszwiebeln dazugeben und mitdünsten, Schinkenwürfel und die zerkleinerten Tomaten zu der Zwiebelmischung geben. Zusammen mit dem Gemüse in eine gefettete Auflaufform schichten, Bechamelsoße (—» Salsa Bescia-mella) und geriebenen Pecorinoköse darübergeben, mit Butterflocken und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Bei 200° im Backofen 10 bis 15 Minuten überbacken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Erfasser: Manni