Die Kastanien zwei Stunden in 1/4 Liter Milch und ebensoviel Wasser kochen lassen. Inzwischen Eigelb mit 120 g Zucker schaumig schlagen und die feingeriebene Schokolade sowie den Kakao unterrühren. Die gekochten Kastanien pürieren und mit den mit Milch getränkten Amaretti vermischen. Zunächst die Eigelbmasse, dann auch das steifgeschlagene Eiweiß und den Cognac unterheben. Den restlichen Zucker in einem Topf erhitzen und bräunen. Mit etwas Wasser ablöschen und bei starker Hitze auflösen. Mit dem heißen Karamel eine große vorgewärmte Puddingform gleichmäßig ausgießen. Die Puddingmasse in die Form geben und zugedeckt im Wasserbad 40 Minuten bei 180° im Ofen garen. Abkühlen lassen und zwei Stunden kaltstellen.

Erfasser: Manni