Den Spinat dünsten, bis er zusammenfällt, ausdrücken und hacken. Dann 30 Gramm Butter zerlassen, den Spinat dazugeben und dünsten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Den Spinat mit Muskatnuß und Salz abschmecken, mit der lauwarmen, dickflüssigen Bechamelsoße (—> Salsa Besciamella) vermischen und allmählich die mit dem Eigelb verquirlten Eier unterrühren. Dann den Parmesan zu der Masse dazugeben, das Ganze in eine gefettete, bemehlte Ringform geben und ca. 60 Minuten bei geringer Temperatur im Wasserbad fest werden lassen.Den Pudding einige Minuten abkühlen lassen und gestürzt servieren.

Erfasser: Manni