Das Fleisch in Stücke schneiden und mit der halben Zitrone abreiben. Zwiebel, Schinken und Fleisch im Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald das Fleisch etwas Farbe angenommen hat, mit Mehl bestäuben und mit Wein angießen. Dann eine gute halbe Stunde schmoren lassen und bei Bedarf etwas Brühe angießen. Petersilie, Majoran, Zitronenschale einer halben Zitrone und den Saft von einer ganzen Zitrone mit den Eigelben vermischen, mit Salz abschmecken. Die Hitze reduzieren und die Eimasse zum Fleisch geben.

Erfasser: Manni