Halbierte Paprikaschoten entkernen und weiße Fasern entfernen, in Streifen schneiden. Sellerie in Scheibchen schneiden. Tomaten überbrühen, abziehen, entkernen und kleinschneiden. Kleingehackte Zwiebeln im Öl andünsten. Gemüse kurz mitbraten, dann zugedeckt zehn Minuten weiterdünsten. Einen Liter siedendes Wasser darübergießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Weißbrot im Backofen rösten und in Suppenteller legen. Eier und Käse verquirlen. Rasch in die vom Feuer genommene Suppe einrühren. Die Suppe über die gerösteten Brotscheiben gießen und mit Parmesan bestreuen.

Erfasser: Manni