Zwei Eier mit dem zusätzlichen Eigelb und dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach Mehl und Hefe hineinsieben. Mit Orangenessenz aromatisieren und das Salz unterrühren. Mandeln rösten und ausgekühlt hinzugeben. Aus dem Teig breite Streifen formen. In regelmäßigen Abständen auf ein Backblech legen, mit einem verrührten Ei bestreichen und eine Viertelstunde bei 180° backen. Die Teigstreifen noch heiß in fingerbreite Stücke schneiden und diese zehn Minuten im noch heißen Ofen trocknen lassen.

Erfasser: Manni