Mandeln überbrühen, schälen und ohne weitere Zutaten rösten. Die zerstoßenen Mandeln mit dem Mehl, 250g Zucker, vier Eiern und einer Prise Salz vermischen. Nach Belieben Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Aus dem Teig daumengroße Röllchen formen. Das übrig gebliebene Ei mit dem restlichen Zucker verrühren und damit die auf ein eingefettetes Backblech gelegten Röllchen bestreichen. Bei 120° 25 bis eine halbe Stunde backen. Die heißen Kekse der Länge nach halbieren und eine weitere Viertelstunde backen.

Erfasser: Manni