Die Muscheln sechs Minuten in den heißen Ofen stellen, haben sie sich geöffnet, die flache Schale abheben und das Fleisch herauslösen, gründlich waschen, den schwarzen Teil und die Membrane entfernen, die Nuß und den roten Teil im Sud knapp bedeckt zart kochen. Danach das Fleisch herausnehmen und streifig schneiden, mit . der Bechamelsauce binden, in die gut gereinigten Muschelschalen füllen, mit Bröseln und Käse überstreuen und mit zerlassener Butter beträufeln und auf feuerfester Platte in der heißen Backröhre überbacken. Mit Zitronenschnitzen und Petersilienstäußchen garniert servieren.

Erfasser: Manni