Gemüse waschen und zerkleinern. Auberginen salzen und abtropfen lassen. Den Sellerie blanchieren. Auberginen anbraten, Frühlingszwiebel, Zucchiniwürfel und Sellerie, Tomaten, Kapern und Oliven dazugeben. Mit dem Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pinienkernen und gehacktem Oregano bestreut servieren.

Erfasser: Manni