Fleisch mit einem feuchten Tuch abreiben und mit Schinken und Rosmarin spicken. Das Fleisch zusammen mit dem gehackten Speck sowie Salz und Pfeffer in eine Auflaufform geben, mit Parmesan und Semmelbröseln bestreuen und im Ofen bei mäßiger Hitze eine Dreiviertelstunde braten. Wenn das Fleisch gar ist, die Temperatur herunterschalten, mit Bratfond beträufeln und noch zehn Minuten im Ofen stehen lassen. Dann erst servieren.

Erfasser: Manni