Von den Artischocken die äußeren Blätter entfernen und oberen Blütenteil flach abschneiden, innere Blätter und Heu herauslösen. Den Stiel nur schälen. Alle Schnittflächen sofort mit Zitrone einreiben. Aus gehacktem Knoblauch, Pfefferminzblättern und Petersilie eine Kräutermischung zubereiten, mit der die Artischocken innen und außen eingerieben werden. Mit den Stielen nach oben in einen großen Topf stellen, bis zum Stielansatz mit Wasser und Olivenöl auffüllen. Bei mittlerer Hitze 3/4 Stunde dünsten. Zum Schluß bei starker Hitze die Kochflüssigkeit reduzieren. Artischocken auf einer Platte anrichten und die restliche Garflüssigkeit darübergeben.

Erfasser: Manni