Am Vorabend die Pistazien knapp mit Wasser bedecken und kurz aufkochen, zwei Minuten köcheln und in der Kochflüssigkeit erkalten lassen. Dabei quellen die Pistazien auf. Am Tag darauf die Pistazien fein pürieren und Sahne und Honig darunterrühren. Eine Vanillecreme zubereiten (— Crema pasticciera und in drei gleiche Teile teilen. Eisform eine Viertelstunde vorkühlen, dann ein Drittel der Creme in die Form geben und eine Stunde tiefgefrieren. Die zweite Portion Creme mit dem Zitronensaft, den pürierten Beeren und dem Akazienhonig verrühren, in die Form geben und eine Stunde tiefgefrieren. Die dritte Portion Creme mit dem Pistazienmus verrühren, in die Form geben und über Nacht tiefgefrieren.

Erfasser: Manni