Den Blumenkohl waschen, aber ganz belassen. Dann drei Liter Salzwasser mit einem halben Glas Milch in einen großen Topf geben und den Blumenkohl 30 Minuten al dente kochen. Herausnehmen und in eine eingefettete Auflaufform legen. Das Mehl in zwei Eßlöffeln Butter anbräunen, mit einem halben Glas Kochsud und der restlichen Milch ablöschen, aufkochen und die gehackten Sardellenfilets samt den Fontinawürfeln unterrühren. Sobald der Käse geschmolzen ist, abschmecken und die mit Sahne verquirlten Eigelb dazugeben. Die Soße unter ständigern Rühren knapp sieden, über den Blumenkohl verteilen, mit Parmesan bestreuen, Butterflocken darauf verteilen und das Ganze eine Viertelstunde bei Oberhitze gratinieren.

Erfasser: Manni