Schweinsfuß und ohr abflämmen, zerkleinern und zusammen mit der zerteilten Schweineschwarte etwa eine halbe Stunde in Wasser kochen. Die zerkleinerte Zwiebel in Butter und Öl andünsten, die Rippchen darin braun braten und mit dem Wein ablöschen. Sellerie, Karotten, Schweinsfuß und ohr zusammen mit der Schwarte dazugeben. Die Brühe angießen und alles etwa eine halbe Stunde schmoren. Dann die Würste und den zerkleinerten Wirsing dazugeben und eine weitere halbe Stunde lang garen. Gelegentlich entfetten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erfasser: Manni