In einem große Topf zwei Liter Wasser mit einem Eßlöffel Essig und einem Bouquet garni aufsetzen und das Kalbshirn blanchieren. Das Hirn abschrecken, halbieren und jeweils eine Hälfte auf einem Teller anrichten. Butter aufschäumen, vom Herd nehmen und Petersilie, Kapern, Pfeffer und Balsamico daruntermischen, dann über das Hirn geben.

Erfasser: Manni