Gewürfelte Auberginen mit Salz bestreuen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Kartoffelstücke in Olivenöl anbraten, gehackte Zwiebeln dazugeben und Auberginen und zerkleinerte Paprika einrühren. Mit gehacktem Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer kräftig würzen und die gehäuteten, zerkleinerten Tomatendazumischen. Das Ganze bei 200° 45 Minuten garen. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Erfasser: Manni