Die Zwiebeln am Vorabend in dünne Scheiben schneiden und in Wasser einlegen. Für die Zubereitung Öl und Speck erhitzen, die abgetropften Zwiebeln, sowie den gehackten Basilikum, Salz und Pfeffer dazugeben und bei milder Hitze Zwiebeln glasig dünsten. Durchpassierte Tomaten und gut einen Liter Wasser dazugeben und circa eine Stunde köcheln lassen, vom Herd nehmen. Die Eier mit dem Parmesan verquirlen und nach und nach in die Suppe rühren.

Erfasser: Manni