Die ganz belassenen Zwiebeln al dente kochen und aushöhlen. Inzwischen den Reis, die Erbsen und die Bohnen jeweils getrennt gar kochen, die in Scheiben geschnittenen Pilze andünsten, die Salami klein würfeln und mit den restlichen Zutaten mischen. Mit Ausnahme der Pilze alles mit dem Öl vermischen, mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken, in die Zwiebeln füllen und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren. Die Pilze um die gefüllten Zwiebeln herum anrichten und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Erfasser: Manni