Ochsenschwanz für einige Stunden in Wasser einlegen, herausnehmen und in den Gelenken durchschneiden. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Petersilie zusammen hacken und mit dem zerkleinerten Speck in der Butter andünsten. Das Fleisch dazugeben und braun braten. Pfeffer, Salz und den Wein dazugeben, diesen verdampfen lassen und die mit einem halben Liter Wasser verdünnte Tomatensoße dazugeben. Etwa drei bis vier Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen und dann zerkleinerten Sellerie zufügen. Weitere 30 Minuten schmoren lassen. Mit der Soße beträufelt servieren.

Erfasser: Manni