Die Aprikosen pürieren und mit Eigelb, Zucker und Wein verrühren. Die Fruchtmasse in vier kleine Souffleformen füllen, im Wasserbad 30 Minuten stocken lassen und anschließend auskühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und mit dem Spritzbeutel auf dem Aprikosenmus verteilen.

Erfasser: Manni