Das Kaninchen waschen, trockentupfen und in acht Stücke zerteilen. Die Innereien kurz mit kochendem Wasser überbrühen und mit der Hälfte des Specks kleinhacken. Diese Masse in das Kaninchen füllen. Restlichen Speck mit dem Knoblauch und dem Fenchel kleinhacken und die Kaninchenschenkel damit bestreichen. Kaninchen kurz in Öl anbraten, den Wein nach und nach zugießen. Das Fleisch leise schmoren lassen und gelegentlich wenden. Mit Salz und Pfeffer gewürztes Kaninchen zerteilen und mit dem Bratensatz überzogen servieren.

Erfasser: Manni