Das Kaninchen ausnehmen und in Essigwasser waschen, dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Herz und Leber zerkleinern und im zerlassenen Speck unter Beigabe von etwas Salz braten. Semmelbrösel, Parmesan, Petersilie, Knoblauch und die gebratenen Innereien zerkleinern und mit Zitronenschale, 1 Eßlöffel Öl, Zimt und Muskatnuß sowie den Eiern zu einem glatten Teig vermischen. Das Kaninchen mit dem Teig füllen und festbinden, mit Öl einpinseln und im Backofen bei 180° backen. Den Bratensaft auffangen und das Kaninchen während der Garzeit damit bepinseln.

Erfasser: Manni