Kaninchen zerlegen, salzen, pfeffern und mit Knoblauch einreiben. Gewürfelten Speck auslassen, Speckstücke beiseite legen, zwei Eßlöffel Olivenöl dazugeben und das Kaninchenfleisch kräftig anbraten. Mit dem Rosmarinzweig und der Fleischbrühe 45 Minuten schmoren lassen. Zerkleinerte Paprikaschoten in Olivenöl anbraten, gepreßten Knoblauch dazugeben, Essig zugießen, aufkochen lassen, eindampfen und gehackte Sardellenfilets dazugeben. Das Gemüse zum Kaninchen geben, eine Viertelstunde zusammen schmoren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Speckwürfel darüber streuen.

Erfasser: Manni
Quelle: Lechners Rezeptlexikon italienische Küche