Die Lunge in Salzwasser garkochen und in kleine Streifen schneiden. Mit feinen Zwiebelringen, Pfefferkörnern, Koriander, Gewürznelken, dem Lorbeerblatt und der Zitronenscheibe belegen und mit Rotwein bedekken. Drei Eßlöffel Essig und eine Tasse Kochsud zugießen und das Fleisch über Nacht marinieren. Am Tage darauf den Zukker und das Mehl in der heißen Butter anbräunen. Gut die Hälfte der Marinade einrühren und die Lungenstreifen zugeben. Das Ganze kurz aufkochen und zehn Minuten bei milder Hitze fertig garen.

Erfasser: Manni
Quelle: Lechners Rezeptlexikon italienische Küche