Die Innereien gründlich reinigen und nach Belieben wässern. Die Leber in Scheiben, restliche Innereien in kleine Würfel schneiden. Feingehackte Zwiebel mit dem durchgepreßten Knoblauch im Öl andünsten. Lunge, nach wenigen Minuten das Herz, dann die anderen Innereien und schließlich die Leber und den Rosmarin zugeben und mitdünsten. Mit Wein ablöschen und diesen verkochen lassen. Pfeffer, Salz und die gewürfelten Tomaten zufügen. Noch weitere zwölf bis fünfzehn Minuten köcheln lassen.

Erfasser: Manni
Quelle: Lechners Rezeptlexikon italienische Küche