Die gewaschenen Därme zu Zöpfen flechten, auf vier Spieße verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Den Speck auslassen und das Fett über die Spieße träufeln. Mit Majoran, Thymian, Lorbeer und Salbei würzen und auf dem Holzkohlengrill knusprig braten. Die Gedärme können auch zusammen mit Tomaten und Erbsen in einem Topf gegart werden.

Erfasser: Manni
Quelle: Lechners Rezeptlexikon italienische Küche