Das mit Mehl bestäubte, gewürzte Fleisch mit dem Rosmarin in Öl scharf anbraten und bei geringer Temperatur zugedeckt schmoren, dabei wiederholt etwas Brühe dazugießen. Inzwischen die Sardellen und den Knoblauch zerreiben und den Essig unterrühren. Das Fleisch nach einer knappen Stunde aus dem Bräter nehmen, den Bratensaft mit der Essigmischung lösen und die Soße leicht einkochen.

Erfasser: Manni
Quelle: Lechners Rezeptlexikon italienische Küche