Den Mangold waschen, zehn Minuten blanchieren und in fingerlange Stücke schneiden. Die Hälfte der Butter zerlassen, das Gemüse dazugeben, salzen und andünsten, dabei nach einigen Minuten die mit Mehl und Muskatnuß vermischte Milch unterrühren. Das Ganze mit je einem Eßlöffel Parmesan und Semmelbröseln bestreuen und bei geringer Temperatur garen. Dann den Mangold in eine eingefettete, mit Semmelbröseln ausgelegte Auflaufform geben. Den restlichen Käse sowie das übrige Paniermehl darüber verteilen, Butterflocken darüberstreuen und das Ganze bei 220° gratinieren.

Erfasser: Manni
Quelle: Lechners Rezeptlexikon italienische Küche