Miesmuscheln kräftig abbürsten, säubern und bereits geöffnete wegwerfen. Muscheln in einen Topf geben, Weißwein angießen und fünf Minuten garen, bis sie sich öffnen. Geschlossene Muscheln wegwerfen, die anderen auskühlen lassen und den Muschelsud durch ein Sieb gießen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, zerkleinerte Pelati dazugeben, Muschelsud angießen. Pfeffern, salzen und zu einer dicken Soße einköcheln lassen. Muscheln auseinanderbrechen, eine Schalenhälfte wegwerfen, die andere Hälfte mit dem Muschelfleisch nebeneinander auf eine Platte legen. Die Eier verquirlen, gehackte Petersilie, Basilikum und Knoblauch sowie Semmelbrösel, Pfeffer und Salz daruntermischen. Jede Muschelhälfte mit einem Teelöffel Kräuterpaste füllen. Die Tomatensoße in eine ofenfeste Form verteilen. Die Muschelhälften draufsetzen, mit geriebenem Pecorino bestreuen, Butterflöckchen daraufgeben und bei 225° einige Minuten überbacken.

Erfasser: Manni