Das Eigelb mit dem Zucker in einer Pfanne bei schwacher Hitze schaumigrühren, so daß das Ganze etwas eindickt. Diese Masse im kalten Wasserbad weiterschlagen. Die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale und den Zitronensaft untermischen. Bei zu starkem Eindicken etwas Milch zugießen. Schließlich das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Mit der restlichen Zitronenschale bestreut servieren.

Erfasser: Manni