Die gekochten Kartoffeln schälen und zerquetschen. Die Butter unterrühren, das Püree mit Muskatnuß und Salz abschmecken und aufkochen. Dann den Parmesan und die zwei Eigelb hineinrühren, die Masse zu Kroketten formen, in der Mitte eindrücken und mit den Mozzarella- und Schinkenwürfeln füllen. Die Kroketten in Mehl wenden, in verquirltes Ei tauchen, panieren und in Öl schwimmend ausbacken.

Erfasser: Manni