Mandeln mit feingehacktem Orangeat und Mehl vermengen. Zucker bei sehr schwacher Hitze mit vier Eßlöffeln Wasser auflösen, dann mit den Mandeln vermischen. Einige Stunden ruhen lassen. Eiweiß steifschlagen und einen halben Eßlöffel Puderzucker unterziehen. Mit Ammoniumkarbonat unter die Mandeln mischen. Auf einer mit Weizenstärke und Puderzucker bestäubten Fläche Teig ausrollen, in Raute'n schneiden und diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit Puderzucker bestreut 20 Minuten bei 160° backen.

Erfasser: Manni