Die gewaschenen und geputzten Innereien grob hacken. Zwiebel, Karotte und Sellerie kleinschneiden und im Öl mit Salbei und der Zitronenschale einige Minuten andünsten. Mit Essig ablöschen, diesen verkochen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Dreiviertelstunde leise köcheln lassen, dabei nach und nach den Wein zugießen. Das Fleisch mit den Gewürzen pürieren und auf die gerösteten Brotscheiben streichen.

Erfasser: Manni