Das gewaschene Gemüse und die entkernten Tomaten eine Viertelstunde lang weichdünsten und dann pürieren. Das Gemüsepüree mit vier Eßlöffeln Öl, der Brühe, Salz und Pfeffer vermischen und etwas einkochen. Inzwischen den Speck knusprig braten und die Spiegeleier zubereiten. Je eine Scheibe Speck auf den gerösteten Brotscheiben anrichten, das Gemüsemus darauf verteilen und die Spiegeleier darübergeben.

Erfasser: Manni