Die beiden Grießsorten vermischen, den Safran in 1 Tasse lauwarmem Wasser verrühren und zum Grieß geben. Mit ausgestreckten Fingern über den Schüsselboden fahren bis sich der Grieß zu kleinen Klümpchen formt, dann den noch nicht verarbeiteten Grieß heraussieben. Die Streusel auf einem Tuch trocknen. Auf diese Weise den ganzen Grieß verarbeiten. In einem speziellen Cous-cous-Topf, der später einen Dämpfeinsatz aufnehmen kann, eine halbe Tasse Öl erhitzen und Knoblauch, Petersilie und Zwiebel anschwitzen. Die Tomate kurz mitdünsten, dann die in Stücke geschnittenen Fische dazugeben und eineinhalb Liter Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Fische gar ziehen lassen. Die Suppe durch ein Sieb streichen und einen halben Liter des Fischfonds beiseite stellen. Den restlichen Fischfond mit Wasser bis zu eineinhalb Liter Flüssigkeit aufgießen und in den Couscous-Topf geben. Den Dämpfeinsatz einhängen und den Grieß einfüllen. Mit einer halben Tasse Öl vorsichtig vermengen und bei dicht geschlossenem Topf den Cous-cous im Dampf des Fischfonds gut eineinhalb Stunden garen. Dann in eine Kasserolle geben und mit etwas von dem halben Liter Fischfond, der beiseite gestellt wurde, angießen. Den Topf zugedeckt an einen warmen Ort stellen und Fischfond nachgießen, wenn die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Den fertigen Couscous anrichten und die Fischstücke darüber verteilen. Mit Pfeffer und Muskatnuß bestäuben.

Erfasser: Manni