Einen Mürbeteig gemäß Grundrezept herstellen (-» Pasta frolla salata) und im Kühlschrank eine Viertelstunde ruhen lassen. Den blanchierten, zerkleinerten Mangold mit der Hälfte der Speckwürfel, der gehackten Petersilie, dem durchgepreßten Knoblauch, dem Ei, Käse, Öl und Salz vermischen. Dann zwei Drittel des Teiges ausrollen und die Füllung darauf verteilen. Den restlichen Teig zu einem Kreis ausrollen, die Quiche damit bedecken, einstechen. Den Rest Speckwürfel darauf verteilen und das Ganze bei 180° circa 60 Minuten backen.

Erfasser: Manni