Den Fasan innen wie außen mit Pfeffer und Salz einreiben. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Speck kleinwürfeln und mit der Butter um das Fleisch in einen Bräter legen. Den Fasan allseitig anbraten, dann mit etwas Brühe gar kochen; dabei regelmäßig etwas Brühe zugießen. Den noch heißen Fasan in Stücke zerteilen. Das Fett aus dem Bräter entfernen. Den Bratensatz mit zwei Eßlöffeln Grappa ablöschen und mit Brühe aufkochen. Die Soße durch ein Sieb streichen und das Fleisch damit überziehen.

Erfasser: Manni