Die Leber in Marasala marinieren. Inzwischen den küchenfertigen Fasan innen und außen würzen, mit der Hälfte der Kräuter und des Wacholders füllen und auf dem Rük-ken in eine Pfanne mit Butter und einer Scheibe Pancetta geben. Die restlichen Pancettascheiben auf dem Fasan verteilen und den Vogel zugedeckt bräunen, dabei regelmäßig wenden und allmählich den Wein dazugießen. Dann das Ganze unter Beigabe der restlichen Kräuter und des Wacholders zugedeckt etwa 45 Minuten gar schmoren. Den Fasan herausnehmen, den Bratensaft abseihen und den Satz mit etwas Wein lösen, aufkochen und abschmecken. Dann die Leber mit dem Marsala pürieren, in den Bratensaft rühren und die Soße über dem Fasan verteilen.

Erfasser: Manni