Die gewaschenen, gehackten Gemüse mit den Kräutern und Gewürzen, dem Wein, einem Glas Olivenöl und dem Essig verrühren und die Fasanenstücke zugedeckt über Nacht darin marinieren. Dann das Fleisch in etwas Öl auf allen Seiten anbraten, mit Mehl bestäuben, die Marinade dazugeben und das Ganze aufkochen. Dann den Fasan etwa zehn Minuten bei 250° im Ofen braten, die Temperatur auf 120° herunterschalten und weitere zwei Stunden schmoren. Das Fleisch herausnehmen, die Soße entfetten, passieren und über das Fleisch verteilen.

Erfasser: Manni