Kalbs- oder Rinderknochen in kleine Stücke hacken lassen. Gemüse zerkleinern und mit Knochen, einem Kilogramm Wildabfällen und den Kräutern in einen Topf geben. Diesen in den heißen Ofen geben, häufig umrühren und garen, bis alles gebräunt ist. Gelegentlich entfetten. Den Weißwein angießen und verdampfen lassen. Das Tomatenfleisch dazugeben und weiterschmoren, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Fünf Liter Wasser angießen, Pfefferkörner dazugeben, salzen und zwei bis drei Stunden köcheln lassen. Gelegentlich entfetten. Alles durch ein Sieb streichen und noch einmal einkochen lassen. Paßt gut zu Fleischgerichten und hält sich im Kühlschrank 20 Tage.

Erfasser: Manni