Fischabfälle zusammen mit dem zerkleinerten Gemüse und den Kräutern in einen Topf geben. Mit dem Wein und dem Saft einer halben Zitrone ergänzen, Pfefferkörner und Salz dazugeben. Fünf Liter Wasser dazu-gießen und vier Stunden köcheln lassen. Danach zehn Minuten abkühlen lassen und anschließend durch ein Sieb streichen.

Erfasser: Manni