Die gehackten Schalotten mit den gewaschenen Krebsschalen in Butter andünsten, mit dem Likör, Wein und Wasser ablöschen. Salzen, die Pfefferkörner dazugeben und das Ganze eine Viertelstunde kochen, dann abseihen. Inzwischen die geschälten Karotten und die Spargel getrennt blanchieren. Die Gemüse mit dem Krebsfleisch in dem Fond erhitzen und mit Kerbel garniert servieren.

Erfasser: Manni