Die Kalbsbrust würfeln und mit dem Wein beträufelt ziehen lassen. Inzwischen die Hälfte der Butter mit dem Öl erhitzen, das Mehl darunterrühren und nach kurzer Zeit allmählich ein Glas Wasser dazugießen. Die Kräuter und Gemüse dazugeben, das Ganze aufkochen, dann das Fleisch samt Wein und den Rest Butter beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei niedriger Temperatur langsam garen, dabei nach einiger Zeit die Kräuter herausfischen und die zerkleinerten Pilze dazugeben. Nach Ende der Kochzeit löffelweise die mit Zitrone verquirlten Ei-gelbe unterrühren, Sahne angießen und das Frikassee servieren.

Erfasser: Manni