Gehackte Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, zerkleinerte Pelati dazufü-gen, salzen, pfeffern, köcheln lassen und nach und nach den aufgefangenen Tomatensaft einrühren. Die Eier mit der Sahne und drei Eßlöffel geriebenem Parmesan verquirlen, salzen und pfeffern. In zwei Eßlöffeln Olivenöl und einem Eßlöffel Butter die Salbeiblätter sanft anbraten, Eiermischung in die Pfanne geben, stocken lassen, wenden und goldbraun braten. Omelett in Streifen schneiden und mit der Tomatensoße und dem restlichen Parmesan servieren.

Erfasser: Manni