Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und im Kühlschrank aufbewahren. Dann die Kräuter waschen und fein wiegen Die gehackten Kräuter mit den geschlagenen Eigelb unter die steifen Eiweiß heben, in die erhitzte Butter geben und das Omelett stok-ken lassen. Das Ganze zuklappen und mit Butterflöckchen besetzt servieren.

Erfasser: Manni