Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen und im Kühlschrank aufbewahren. Dann die Kräuter waschen und fein wiegen. Die gehackten Kräuter mit den geschlagenen Eigelb und dem geriebenen Emmentaler mischen und unter das steife Eiweiß heben. In die erhitzte Butter geben und das Omelett stocken lassen. Das Ganze zuklappen und mit Parmesan bestreut servieren.

Erfasser: Manni