Das Hirn wässern und von den Blutgerinnseln säubern, dann zusammen mit Zwiebel und Essig in eine Kasserolle geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser aufkocht, das Hirn herausnehmen und abschrecken. Das Häutchen abziehen und das Hirn in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen. Dann das Fleisch durch die Eier ziehen, in den Semmelbröseln wenden und in Öl braun braten.

Erfasser: Manni