Das Mehl mit Wasser und Zitronensaft verrühren und die gewaschenen Pilze darin einlegen. Dann die Pilze in mit Zitronensaft verrührtem Salzwasser einige Minuten bei hoher Temperatur kochen. Inzwischen den Essig mit dem Lorbeer, etwas Salz, den Nelken und dem Zirnt aufkochen. Die Pilze mit dem Estragon und den Pfefferkörnern in Gläser füllen, den durchgesiebten Essig darübergießen, etwas Öl dazugeben und die Gläser luftdicht verschließen.

Erfasser: Manni